רשמים מסדנת הבישול היפני

רשמים מסדנת הבישול היפני
פורסם לפני 4374 ימים מאת haleth סה"כ תגובות: 31 תגובה אחרונה לפני: 4356 ימים

כן, קצת באיחור, אבל בחיי של באשמתי! חיכיתי שהשפים יאשרו לי את כל הרשימות השקדניות שלי, כדי שלא אכשיל אותכם חו"ח - תודה למתן ולדניאל! אז הנה הדיווח:
היה מצוין.
לגמרי!

מרכז הקהילתי הצמחוני שוכן בבית ירושלמי יפיפה מוקף גינה. יש בו חדרים נרחבים, מטבח מאובזר להדגמות, וספרייה בהתהוות שמחפשת תרומות. כל מי שיכול לתרום ספרים בנושאי תזונה צמחית, אקולוגיה, זכויות בעלי חיים וצמחונות בכלל מוזמן ליצור קשר עם יוסי וולפסון.

את הסדנה העבירו בחורים רבי ידע וניסיון, שהצליחו להשתלט על קהל דו-לשוני (אנגלית ועברית) ומרובה דרישות, ואפילו הצליחו להעביר לנו את החומר הרב – פלא בפני עצמו.
את הפורום לדורותיו ייצגו דרור וכבוד האיילת, שהגיעו מחוץ לירושלים (כבוד!), יוסי ש. ויוספה, הזכורים לוותיקי הפורום, יוסי וולפסון, אמנון ואני – ייצוג בהחלט מכובד. מאוד ממליצה לכם להגיע למפגשים הבאים, זה מעניין, נחמד וטעים.
בישלנו, טעמנו, הפרענו (נו, מה לעשות - ), גילגלנו, חתכנו, ערבבנו, קשקשנו ובסוף התיישבנו לאכול מפרי עמלנו. לתמונה הציורית הזו אתם יכולים להוסיף משיחות מכחול המתארות את פריחת הדובדבן, ענפי במבוק, הרים כחלחלים ברקע, וצילצול ענוג של פעמוני רוח.

והנה המתכונים אותם למדנו במשך הסדנה:

אהבת את הפוסט? סמן לייק:

הודעה

מחבר

שעה

תאריך

בתגובה ל: רשמים מסדנת הבישול היפני מאת: haleth
(אז מה אם יש לנו כבר המוני מתכונים לסושי - האחד הזה יותר שווה).

חומרים:
1 ק"ג אורז לסושי (חבילה)
1-2 כף חומץ אורז (מהמתכון הקודם)
10 דפי אצות נורי

למילוי:
ניתן להשתמש במגוון של מילויים - אנו השתמשנו בשני גזרים, מלפפון אחד, 1/2 קילו רצועות טופו קשה מושרה ברוטב סויה, בצל ירוק, שני אבוקדו ו-300 גרם דלעת כבושה (מומלץ).

מכשירים:
מחצלת גלגול
קערת מים
סכין גדולה, חדה וכבדה, לא משוננת

הכנה:
את רוטב החומץ כדאי להכין מראש, לשמור בקירור ולהשתמש לפי הצורך.
מילוי:
את הגזר ניתן לחלוט לפני השימוש, אבל אין חובה.
את הטופו יש לחתוך לרצועות ארוכות ברוחב ועומק של 1X1 ס"מ. לאחר מכן להשרות את רצועות הטופו ברוטב סויה (אנו השתמשנו ברוטב קיקומן), וניתן להשתמש ברוטב לסיבוב נוסף. את רצועות הטופו יש לצרוב על מחבת שחוממה מראש, על מנת "לסגור" את כל הצדדים.

חשוב להשתמש באורז-סושי מיוחד, שהוא דביק יותר ולכן ניתן לעיצוב.
לשטוף את האורז לפני הבישול ולבשל אותו במים לפי ההוראות שעל העטיפה, כ-20 דקות על אש בינונית. לאחר כיבוי האש יש להניח מגבנת על שכבת האורז העליונה, ללא מכסה, ולהניח ל-10 דקות.
חשוב לעבוד עם האורז כשהוא עדיין חמים, אך כבר לא חם.
כדאי להכין סיר גדוש, משום שהשכבה העליונה והשכבה התחתונה הן פריכות ואינן לשימוש. את השכבה העליונה יש להוציא בעזרת כף שטוחה מעץ או מפלסטיק ולסלק. את שאר האורז יש להוציא בתנועות סיבוביות ולהניח בקערה, להזליף את חומץ האורז על האורז ובידיים רטובות ללוש את האורז. אין להשתמש בשכבה התחתונה שנחרכה.
להכין קערת מים, בה ניתן להרטיב את הידיים ואת הסכין, על מנת לאפשר עבודה נוחה עם האורז הדביק.

לכל אצה יש שני צדדים – מחוספס וחלק. את הצד העדין מניחים כשפניו אל מחצלת הגלגול, כך שהצד המחוספס יפנה אל האורז. את האצה יש למקם בתחילת המחצלת.
להניח שכבה של אורז משוטח ומהודק על 3/4 משטח האצה, כך שפני האצה יכוסו לגמרי, ולהשאיר את הרבע העליון של האצה נקי.
באמצע המשטח האורז להניח את המילוי, כך שהרצועות יהיו אופקיות לנו.
כעת יש להרים את המחצלת: ביד ימין מושכים קדימה ומרימים את המחצלת וביד שמאל מעגלים את גליל הסושי ומעצבים, עד שהאצה נסגרת מסביב לגליל.
חיתוך גליל הסושי לפרוסות: יש להרטיב את הסכין לפני כל חיתוך על מנת שהחיתוך יצא נקי והאצה לא תיקרע.
לסדר את הפרוסות בצורה נאה ולהגיש.

סושי הפוך

לחזור על כל השלבים, אך לפני הנחת האורז על האצה לצפות את המחצלת בניילון נצמד.
להניח את האורז על הצד המחוספס של האצה למלוא שטחה.
להניח את המילוי, ולהפוך את האצה כך שפניה יפנו את הניילון.
להניח עוד אורז, והפעם להשאיר משטח ריק, כמתואר למעלה.
לגלגל.

בתגובה ל: רשמים מסדנת הבישול היפני מאת: haleth
אני רוצה להוסיף - הדבר הזה נשמע הזוי לגמרי, אבל הוא גם טעים לגמרי. אל תתעצלו ותכינו!

חומרים:
1/2 חבילת קמח אורז דביק
1 בטטה גדולה, חתוכה לקוביות
1 ק"ג טפיוקה (חבילה)
3 פחיות חלב קוקוס של 400 מ"ל
3 בננות בשלות, חתוכות לעיגולים

גיוונים:
תירס, jack fruit (להשיג מושרה במי סוכר בחנויות המתמחות באוכל אסייתי), אננס, מלון, סילאן

הכנה:
לשפוך את קמח האורז לקערה ולערבב עם מים, עד שהתערובת דביקה ובעלת מרקם של בצק. חשוב לעבד את העיסה עד לקבלת מרקם חלק ללא גושים.
את הבצק לגלגל לכדורים קטנים בקוטר של כ-1 ס"מ ולהניח על צלחת.
לשפוך את תוכן חבילת הטפיוקה לסיר ולשפוך מים רותחים כדי כיסוי ועוד מעט. לבשל כ-10 דקות תוך בחישה מתמדת, ואם צריך – להוסיף מים. הטפיוקה סופחת את המים ונראית שקופה.
להוריד את הטפיוקה מהאש ולוודא שהכדורים לא יתייבשו בהמשך.
לשפוך לסיר גדול את תוכן פחיות חלב הקוקוס ולהוסיף במים, ביחס של 70% חלב קוקוס ו-30% מים.
להביא לרתיחה, ואם רוצים, אפשר להוסיף סוכר או סילאן (אם משתמשים בחלב קוקוס ממותק כדאי לטעום לפני ההמתקה).
כשהחלב רותח להוסיף לסיר את כדורי בצק האורז, את הטפיוקה ואת הבטטה ולהנמיך את האש.
כאשר הבטטה רכה להוסיף את הבננה ושאר התוספות (אם יש).

ניתן להגיש חם או קר. לאחר צינון במקרר הקינוח מקבל מרקם דמוי פודינג.

בתגובה ל: רשמים מסדנת הבישול היפני מאת: haleth
לפני שנה טעמתי סושי לראשונה וגיליתי שאצה כן יכולה להיות טעימה, ושאורז דביק לא חייב להיות דייסה מעאפנה... מאז- הסושי הוא
חובה אצלי, ובביקור הבא שלי בארץ אני מתה לנסות את המתכונים ששמת!! :)

BONUM BONO NASCITUR

לא חותמים על כרטיס אדי! חותמים על חלופה מוסרית ומשפטית!
ע"פ חוזר מנכ"ל משרד הבריאות, המרכז הלאומי להשתלות, י"ד אלול תשע"א, 13 ספט' 2011, מס' 24/11, ניתן לשלוח למרכז ההשתלות את הטופס הנלווה מטה שהוא הנוסח המאושר החוקי לתרומת איברים. מבחינת החוק הוא מחייב כצוואה חוקית ונותן את אותו כיסוי "ביטוחי" של כרטיס אדי. עותק של הטופס ניתן ורצוי לשאת בארנק בכל עת. נוסח הטופס שיש לשלוח:
לכבוד: מרכז ההשתלות רח' נח מוזס 15, תל אביב 67442
שם משפחה: _______________ שם פרטי: _______________ ת.ז. _______________
כתובת: _______________ עיר: _______________ מיקוד: _______________
שנת לידה: _______________ טל: _______________ טל נוסף: _______________
בתקווה כי אוכל להציל חיים, אני מסכים בזה ותורם את איברי לאחר מותי, לצורך השתלה בלבד.
תאריך: _______________ חתימה: _______________

מכיוון שכך, ניתן למלא את הטופס ע"פ ההוראות הנ"ל, וכאקט מחאתי לגזור את כרטיס האדי שלכם ולהודיע לעמותה שתבטל את רישומכם מטעמי אפלייה מגדרית:
http://www.haaretz.co.il/opinions/topic-of-the-day/1.1575595

תורמים דם
http://www.trumatdam.co.il
http://www.mdais.org/dam

AUDACES FORTUNA IUVAT - ממשיכים במאבק נגד חוק הביומטרי!!! http://no2bio.org/home

‫כשיש קשרים, לא צריך פרוטקציה.
העיקר שהאוכל טוב והאנשים חמים.

מאמרי הקהילה

	טופו עם סלק- טעים! מתכון מהיר לטופו מוקפץ עם סלק. בסוף רבע שעה של בישול לא מאומץ יוצא תבשיל שהוא גם טעים מאוד וגם ורוד. 18/3/2011
	שומרים על איכות הסביבה כמה עצות פרקטיות וצעדים קלים שיעזרו לכולנו להיות קצת יותר אקולוגיים בבית. מבוסס על עצות והודעות משרשור שבו השתתפו חברי הפורום. 5/9/2009
	הקינואה המנצחת של דרור לפי טענתו: המתכון הכי קל, הכי פשוט והכי טעים שיש לקינואה. 5/9/2009
	תאריכון הפורום כדי שלא נשכח ימי הולדת וימים חשובים אחרים! 5/9/2009
	ביקור בבית חולים לחיות בר 25/5/2009
	פשטידת ממותה קשה מאוד למצוא ספרים לילדים שרוח של צמחונות וטבעונות מפעמת בהם. הספר הנ"ל מצליח להאניש את הממותה ולהציג גם את הצד שלה בעינין. 28/4/2009
	סדנאת אוכל טבעונאי כתבתינו החרוצה האלת' יוצאת לברר באשר לטרנד החדש: אוכל טבעונאי- וחוזרת עם בטן מלאה! באוכל! אלא מה? 25/4/2009
	סדנאת בישול יפני: רשמים ומתכונים האלת' המקסימה עשתה תחקיר עומק והביאה לנו רשמים ומתכונים מסדנא שהתקימה במרכז הקהילתי הצמחוני בירושליים. אתם מוזמנים להנות מהמתכונים ומהתמונות המשגעות של נציגנו. 14/3/2009
	ירקות שורש בתנור- מנה טבעונית וחגיגה של צבעים אם אתם צריכים להכין תוך זמן קצר מאוד מנה שתראה יפה ומושקעת, המתכון הזה בשבילכם. שפע של טעמים, ניחוחות וצבעים במנה טבעונית משגעת שנראית מדהים על הצלחת. 24/1/2009
	בצק אחד- שני מאפים שונים איילת עושה נפלאות מבצק פילו וממלאת חצי במילוי פירות וחצי במילוי שוקולד. התוצאה? היא טוענת שזה יותר טוב מקונדיטוריה- נסו ותיווכחו! 20/12/2008